气泡水好不好喝，由山东决定

校长专栏

校长专栏 · 2022-03-23

今天你喝气泡水了吗？我发现，我家楼下的便利店货架，已经是气泡水的天下了，元气森林、农夫山泉、可口可乐小宇宙……都在做无糖低糖气泡水。

在这场品牌大混战中，我发现，他们配料表里都有一个共同的名字——赤藓糖醇。

赤藓糖醇是什么？它是一种糖的替代品，代糖。

赤藓糖醇出现之前，代糖就存在了，比如水果罐头常用的安赛蜜、比如无糖可乐常用的阿斯巴甜，都是代糖。它们都属于人工代糖，甜度高，热量低，能避免因糖分摄入过量而导致的高血糖、冠心病等疾病，好处多多。

但是过去的这些代糖有两个问题，一是可能引发“葡萄糖不耐受”等副作用，让肠胃不好的人倍受折磨；二是口味和蔗糖差异太大，总有人不喜欢。

而赤藓糖醇是新型代糖，采用微生物发酵技术，属于天然代糖，入口清凉，口味纯正，而且不会被人体吸收，基本实现了“零热量”。

对消费者来说，既不用担心长胖，还能满足口腹之欲，这诱惑力太强了，所以他们愿意为此多花钱。这也是元气森林敢卖到五六块一瓶，还依然备受欢迎的原因。

同时，人工代糖逐渐被消费者抛弃，2020年人工代糖占代糖比例是52%，相对2011年已经下降了20.35%。

今天，赤藓糖醇已经成为健康、0卡的代名词了。八喜也推出过0蔗糖冰淇淋，良品铺子推出过0蔗糖山楂棒、伊利推出了0蔗糖酸奶，它们使用的都是赤藓糖醇。

近5年，随着大家对消费品“又好又贵又健康”的接受度在提高，赤藓糖醇呈爆发之势，产量年增30%。

而在这门生意中，中国山东的产量占了全球的60%以上；全球产量前五名的厂商，山东占三家；其中三元生物占全球33%，独占鳌头，前不久，三元生物也敲钟上市，市值接近200亿元。

有趣的是，三元生物这家赤藓糖醇的NO.1，创始人聂在建并不是生物科学家，而是做印染出身的，可以说是获得了跨界成功。

1998年，聂在建在山东滨州成立了一家印染厂，此前他历任滨州印染集团的车间主任、总工、厂长。随着印染业生产工艺流程走向成熟，聂在建开始为公司的前景和增长担忧。

有一次他去日本考察，在餐桌上看到了一罐很像白糖的东西，服务员特地交代说，糖尿病患者也可以少量食用。“哦，那不就是糖精吗。”可是在国内他见到的糖精颗粒都比较大，这个怎么是粉末状呢？

详细了解后他才知道，这是赤藓糖醇，甜度高、口感好、又健康，在日本和欧美国家已经开始普及了。

聂在建判断这种代糖大有可为。回到山东调研时他惊喜地发现，赤藓糖醇的原材料是玉米，而山东就是玉米主产区，他有充足的原料做支撑。于是2007年，创业十年的他，在人生的岔道口选择了创办三元生物，正式进军赤藓糖醇产业。

在最初的几年里，因为转化率低、价格又被海外大客户压制，三元生物一直亏损。

但聂在建没有被困难打倒，他一步步地琢磨、实验，逐渐提高生产和技术水平。

他发现，制糖和印染有着异曲同工的地方。“印染是水温要加热到多少度，怎么调颜料；制糖是加什么菌类，多高温度的时候加，发酵多长时间才能得到最多糖醇，原理很像。”

我们说，“守得云开见月明”。最近两三年，三元生物技术开始成熟，随着第一大客户元气森林带火无糖0卡概念，赤藓糖醇变得炙手可热，三元生物更是成为背后的隐形冠军，供不应求，农夫山泉、可口可乐、喜茶、统一都在排队拿货。

三元生物上市财报显示，他的毛利率达到了42%，这在制造业领域堪称暴利。

在山东，这样的赤藓糖醇企业，还有保龄宝、诸城东晓等，他们的创始人都是在原先旧赛道遇阻后，依然变革人生变革企业，转而投身赤藓糖醇产业的，可谓是区域企业集体转型的代表案例。

在高利润的诱惑下，各大企业纷纷扩产，三元生物计划扩产5万吨，保龄宝3万吨，华康股份3万吨，玉峰集团4万吨，而2021年全球产能一共才30万吨左右，相当于要涨150%的产量。

而业内人士预测，未来3年赤藓糖醇的需求会保持22%左右的增长，这可赶不上产能扩张的幅度。所以，厂家的竞争将会更加激烈，而这意味着，未来我们手中的无糖饮料可能会越来越便宜，而生产者也需要去开发更好的技术和更广阔的消费场景。

各位看客，你认为还有哪些食品可以“更无糖”呢？评论区聊一聊。

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