1994年，张勇带着3位合伙人，4张桌子，在四川简阳成立了第一家海底捞火锅店。

二十多年过去，张勇带领下的海底捞快速发展。2018年，海底捞在港交所上市，张勇迎来自己人生的高光时刻。截至2021年6月30日，海底捞已经在全球开出1597家门店。

如今，52岁的张勇决定退位。3月1日，海底捞发布人事任命公告，张勇卸任CEO职务，由公司副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任其职务。张勇将继续担任董事会主席及执行董事。

尽管张勇并未完全退休，但在某种程度上，这意味着海底捞的“张勇时代”即将落下帷幕。不过，张勇对于海底捞的影响，并不会因此散去。

在张勇的一手打造下，海底捞以“万能的服务”著称，其管理理念在很长一段时间内，吸引了不少企业学习。

不过，自2020年之后，因为张勇对疫情持续时间的误判，海底捞走上逆势扩张的道路，这也导致其处于水深火热的境地。2021年下半年，因经营不善，海底捞关停300余家门店。

就在今年2月21日，海底捞发布盈利预警，2021年全年收入预计超过人民币400亿元，增长超过40%，但2021年净亏损约为38亿元至45亿元。这是海底捞上市以来首次亏损。

张勇对海底捞的现状相当清醒，在去年股东大会上，他坦诚承认了对趋势的误判，认为自己是“盲目自信”。

不过，尽管目前的海底捞问题缠身，外界对张勇的批评时有发生，但不可否认，张勇的一些经营思维对于当下企业及管理者来说，仍然具备参考意义。

嘉宾商学翻阅了张勇近十年来在各个场合的演讲和采访，整理了33条他对企业经营管理、组织人才、认识思考与创业的深度思考。前人之鉴，后人之师，希望诸位能够有所获益。

01

经营与管理

1、我总结管理的几个方面：制度化管理；流程化操作；跟踪式监督；数据化考核。

2、当员工达到几万人，一定要靠流程，其实大多数高管都在制定一些很愚蠢的流程和规定，扼杀了员工的积极性和创造性。这种现象海底捞也有，每个公司都会有。如果你和同类企业或竞争对手相比，愚蠢的流程和规定略微少一点，就能脱颖而出。

3、问：管理海底捞的过程中，你投入精力最多的地方在哪儿？答：机制，永远都在研究机制。如果企业做不上去，不是不努力，一定是机制、流程或者考核指标出了问题。如果我有机制能保证那些创业的人，那些推动工作的人是正直的、善良的，他们一定能做出真正的好产品。

4、管理者专业知识很重要，但是对人性的洞察是非常困难的。任何的专业方法，数据，都不能洞察人性。洞察人性很难讲，比如消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。我认为领导要洞察人性是必须的，如果这点做不到，很难当好的领导。

5、海底捞从创业到目前为止，还没有真正建立过完全科学的制度。比如流程化操作方面，组织大了会有各种层级，每个层级在操作中都可能会违反一些制度。为什么之前网上炒作海底捞制度很牛叉？因为被业绩给掩盖了。而且我每次说有问题，大家都说我是谦虚。

6、我们学了太多正式的管理方式，不能说它不好，但它的边界是很明显的。管理永远是一个永恒的话题，我干了二十多年来从来没发现哪天满意过，总是不断地出问题。

7、我一直在琢磨餐饮业的核心竞争力究竟是什么，是环境、口味、食品安全还是服务品质？我想了很多，发现这些到最后都不能形成核心竞争力。我觉得人力资源体系对餐饮企业是至关重要的。如果我们能把这个人力资源体系打造好的话，它会形成一种自下而上的文化。我认为这个可能会成为海底捞未来的一个核心竞争力。

8、海底捞不是学不会，而是不值得学，我们一年销售额也不大，对社会贡献也不多，学它干嘛？但是为什么连这个都学不会，我觉得是管理者掩耳盗铃，你连最基本的东西都故意不看，当然学不会。我们要冷静看待一些东西，不能因为大家都说好，就把好的一面夸大。这个世界上总有那么多人闭着眼睛，你说：把眼睛睁开吧，他就不睁开。

9、餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。看报表，我们的营销费用是零。

10、高端餐饮不赚钱，我一个朋友讲了一句话：“顶天立地不如铺天盖地”。比方说有的品牌做得很精致，投入了很多钱，做宣传找代言等等，大家都知道它很高级。但是真正赚钱的你仔细看一下，星巴克很便宜，麦当劳也很便宜，大众品牌的消费品一定比极端奢侈品的市场容量更大。海底捞的目标肯定不是高端，我是想做到又便宜又好，而且赚钱还又多。

11、我发现，在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用。顾客满意度可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是我们的顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。

12、大家神话海底捞了，我本人非常反感。你们要理性，投资要谨慎。我常常讲，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。

13、海底捞不是靠一些小聪明，或者什么市场营销去获得成功的。我们靠的是勤奋、诚实、正直和善良。

02

组织与人才

14、我很早就意识到，在一个公司里面，副总这个阶层是很可怕的，他们在老板和董事会面前，态度比较端正，但是到了基层，享受的是“皇帝身边人”的待遇，想要啥有啥。他们会打着服务的名义，赚取整个公司的管理权。

15、专业化人才会适当引进，更多从内部挖潜。如果专业人士过多会阻碍我的员工的成长。哪怕在经营方面遇到困难，我也愿意等，这么多年我一直是这么坚持的。我的干部可能会笨一点，但是我愿意等。这么多年我都等成功了，我相信未来我还会等成功的。

16、我的观点有时候跟大家不太一样，我认为太过精于算计，或者太过在营销上面逞强，把员工也算得很清楚的理性行为，实际上是不利于企业长远发展的。理性的商业行为应该建立在所有的伙伴、供应商、股东、员工对你心悦诚服的佩服之上。如果大家对你心悦诚服，才是彰显了你的理性，而不是简单的赚钱。

17、顾客满意度最重要，为了保证顾客满意度，员工就很重要，这是我们火锅店最重要的两个指标。但是这两个指标KPI考核不出来，当考核不出来的时候我们就会妥协，就会去找变通的办法。利润很容易用桌数等一些指标考核，但如果这样就可以做好高管，那谁都可以做。真正重要的是指标背后的逻辑，也就是前面两个指标你到底做得好不好。

18、我们餐饮业的员工属于社会底层，选择这份工作很大程度上是为了生存。其实我们这里没有什么特别，就是同事之间彼此关心，但如果他们在其他地方受到很冷漠的待遇，就会觉得这里还不错。对于高科技公司的员工来讲，他们是追求幸福，但是我们的员工首先追求的是做人的起码尊严。

19、我们以前激励比较多，比如评劳模等，但现在正砍掉一些。因为规模小的时候可以对工作时间长，文化素质低的员工多照顾一些。但规模大了，还是要鼓励多劳多得，能者上，让一部分人改变命运，而不是每个人都能改变命运。

20、实际上业务上每个店都自己管理自己，不用给我提建议，我直接给员工决定权。店长尽量扮演老板的角色，员工之间就会商量。因为如果店长不爱听下面员工的意见，他一定会输，这是有指标考核的。

21、我们的核心价值观是双手改变命运，但凡我有点钱，我一定还会加工资。所以海底捞的财务和股东要做好准备。这是我的使命，是我的坚持。

03

认知与思考

22、几乎没有人敢在老板面前每次都讲实话。讲这种话的人早都被干掉了。我觉得我在公司，没有多少人能够真正喜欢我，表面上都还可以。反正我开会的时候大家都鼓掌，我讲完之后都说我讲得很有道理。

23、我觉得一个企业每天都在困境之中，没有危机感的企业家肯定干不长。以前以为有钱了就会很幸福，后来发现其实有了钱如果没有危机感，企业垮得更快。但危机感太多的时候，又会和幸福感相冲突，有时你需要平衡。

24、国际化是一个企业发展的必然，我不太认为文化差异有那么大。美国人跟中国人、印度人的思维有没有差异？当然有。但是对于美好生活的向往，全世界人民群众的需求还是一样的，只是表达的形式不太一样。

25、就像我有个朋友讲的，跟某某做生意都赚，都是双赢。我听了觉得他语气不对，原来所谓的双赢是他赚钱，我赚教训。所以不能每次都是你赚钱，别人赚教训，否则谁还跟你合作呢？

26、能成为企业家，肯定取得过一些成功，这些成功会让你更“贪婪”，而且有时候我们会把这种贪婪包装成一种理想。但你要区分你是真正有理想，还是在包装自己。当然如果一点不贪，好像当一个企业家也有问题，就只种一亩三分地，种完回家了。所以我觉得企业家是可以有一点“贪婪”的。

27、因为大家都觉得你挺牛，这会让我们做出一些很愚蠢的决定。我们愚蠢地觉得我们讲的话都是正确的，我们愚蠢地觉得我们的流程制度都是正确的，愚蠢地觉得我们员工都应该那么努力。但是其实你想想很搞笑的，你凭什么要人家都那么努力？如果你的企业规模足够大，其实你愚蠢点也没关系，因为大到一定程度时规模是可以帮你掩盖愚蠢的。

28、所以我觉得如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期，他必须两个错误都同时犯，又要贪婪，又要愚蠢。又贪婪又愚蠢。你可以犯一样错误，可以贪婪，但是不能愚蠢；但是愚蠢千万别贪婪，就可以穿越周期。当然，你们可以不同意我的这个观点。

04

关于创业

29、为什么要创业？当然是想过上好日子啊。

30、人总有创业的冲动，就是到了我现在的状态，也在暗暗下决心做点新的事情，我只是不好意思说。创业是为了追求更多的财富，但是当财富达到10亿或者100亿，会怎么样呢？人是很奇怪的，他有了10亿想100亿，有了100亿想1000亿，而这种愿望就成了推动社会进步的动力。

31、如果把一棵大树比成一个行业，我们每一个企业的老板就像是树上的一片叶子。树叶每天都有往下面掉的，也有每天新生的。没人关心谁掉下来，也没人关心谁长出来。追求财富是我们创业的一个目的，但是财富是用来做事的，不是用来炫耀的，我们千万不要把这个财富拿来炫耀。开始炫耀的时候，叶子就要往下掉了。

32、有了财富，我们对贫穷也要有一个正确的看待。我说我害怕贫穷，我想过富裕的生活，但是我从来不觉得贫穷可耻。贫穷本身并不可耻，关键是看你用什么方法改变贫穷，如果你为了达到创业的目的，用一些不道德的手段来改变贫穷，那就很可耻了。

33、今年我50岁了，就是这些感悟，要靠双手改变命运，用勤奋、诚实、正直和善良改变贫穷。你看我现在是这副休闲装束，过去十年我也是这样，二十年以后还是这个样子。